|
|
-
Джамакеева А.Д., Аксупова А.М., Барылбекова А.Т.
-
Джамакеева А.Д., Аксупова А.М., Барылбекова А.Т.
-
A. Dzhamakeeva, A. Aksupova, А. Barylbekova
-
ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ СЫРОКОПЧЕНОГО МЯСНОГО ЭТНО ПРОДУКТА
-
БАШТАПКЫ ЧИЙКИ ЗАТТЫН КУРАМЫНЫН ЧИЙКИ ЫШТАЛГАН ЭТ ЭТНО АЗЫГЫНЫН ТАМАК АШ БААЛУУЛУГУНА ТИЙГИЗГЕН ТААСИРИ
-
RESEARCH OF THE INFLUENCE OF THE COMPOSITION OF STARTING RAW MATERIALS ON THE NUTRITIONAL VALUE OF RAW SMOKED MEAT ETHNO PRODUCT
-
В статье представлены результаты исследования химического, минерального, аминокислотного и жирнокислотного состава конины, входящей в состав сырокопченого этно
продукта. Образцы мяса для проведения испытаний были
доставлены из Нарынской области Кыргызской Республики.
Предложена современная технология производства сырокопченого этно продукта из этого вида мяса. Проведена органолептическая оценка и исследован химический и минеральный
состав готового продукта, характеризующие его пищевую
ценность. Данные проведенных испытаний позволили установить взаимосвязь между составом сырья и пищевой ценностью сырокопченого мясного этно продукта. Испытания
объектов исследования проводились Образовательно-консалтинговым центром «Тест-Экспертиза» в Испытательной
лаборатории пищевой и сельскохозяйственной продукции
ЦСМ при Министерстве Экономики Кыргызской Республики.
Это исследование было проведено при поддержке проекта
«Создание базы данных о составе продуктов питания в Азии»
- Азиатской инициативы по сотрудничеству в области продовольствия и сельского хозяйства (AFACI), Администрации по
развитию сельских районов, Республика Корея.
-
Макалада чийки ышталган этно азыктын курамында
камтылган жылкы этинин химиялык, минералдык, аминокислоттук жана майкислоттук курамын изилдөөнүн жыйынтыктары берилген. Изилдөө үчүн эттин үлгүлөрү Кыргыз
Республикасынын Нарын аймагынан алынып келинген. Эттин
ушул түрүнөн чийки ышталган этно азыкты өндүрүүнүн заманбап технологиясы сунушталган. Даяр азыктын тамак аш
баалуулугун мүнөздөөчү химиялык жана минералдык курамы
изилденген жана органолептикалык баалоо жүргүзүлгөн.
Изилдөөнүн негизинде алынган маалыматтар чийки заттын
курамы менен чийки ышталаган этно эт азыгынын ортосундагы байланышты түзүүгө мүмкүнчүлүк берди. Тамак аш
азыктарын сыноо «Тест-Экспертиза» Окуу Консалтинг борбору тарабынан Кыргыз Республикасынын экономика министирлигинин сыноо, сертификаттоо жана метрология борборунун «Айыл чарба жана тамак аш азыктарын текшерүү»
лабораториясында жүргүзүлдү. Бул изилдөө «Азияда тамакаш курамынын маалымат базасын түзүү» – Азык-түлүк
жана айыл чарба тармагындагы кызматташуу боюнча Азия
демилгесинин (AFACI), Корея Республикасынын администрациясынын колдоосу менен ишке ашырылган.
-
Meat samples for testing were delivered from the Naryn
region of the Kyrgyz Republic. The article presents the results of a
study of the chemical, mineral, amino acid and fatty acid composition of horse meat, which is part of the raw smoked ethno product.
Meat samples for testing were delivered from the Naryn region of
the Kyrgyz Republic. A modern technology for the production of
raw smoked ethno product from this type of meat is proposed. An
organoleptic assessment was carried out and the chemical and mineral composition of the finished product, characterizing its nutritional value, was studied. The data from the tests made it possible
to establish a relationship between the composition of raw materials and the nutritional value of the raw smoked meat ethno product. Testing of the research objects was carried out by the Educational and Consulting Center «Test-Expertise» in the Testing Laboratory of Food and Agricultural Products of the CSM under the
Ministry of Economy of the Kyrgyz Republic. This study was carried out with the support of the «Establishment of Asian Food
Composition Database» - Asian Food and Agriculture Cooperation Initiative (AFACI), Rural Development Administration, Republic of Korea.
-
конина, химический, минеральный, аминокислотный, жирнокислотный состав, сырокопченый этно продукт, пищевая ценность.
-
жылкы эти, химиялык, минералдык, аминокислоттук, майкислоттук курам, чийки ышталган этно азык, тамак аш баалулугу.
-
horse meat, chemical, mineral, amino acid, fatty acid composition, raw smoked ethno product, the nutritional value.
Авторлор жөнүндө маалымат
-
Джамакеева Анара Джекшеновна, Кыргызский
государственный технический университет им.
И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
кандидат технических наук, доцент.
Аксупова Айгуль Мырзабековна, Бишкекский Центр
испытаний, сертификации и метрологии при
Центре стандартизации и метрологии при
Министерстве экономики Кыргызской
Республики, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
кандидат технических наук, старший научный
сотрудник.
Барылбекова Айнура Темиркановна, Кыргызский
государственный технический университет им.
И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
аспирант.
-
Джамакеева Анара Джекшеновна, И.Раззаков
атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык
университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, техника илимдеринин кандидаты,
доцент.
Аксупова Айгүл Мырзабековна, Кыргыз
Республикасынын Экономика министрлигине
караштуу Стандартташтыруу жана метрология
борборунун алдындагы Бишкек сыноо,
сертификаттоо жана метрология Борбору,
Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, техника
илимдеринин кандидаты, улук илимий
кызматкер.
Барылбекова Айнура Темиркановна, И.Раззаков
атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык
университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, аспирант.
-
Anara Dzhamakeeva, Kyrgyz State Technical University
named after I. Razzakov, Bishkek, Kyrgyz Republic,
candidate of technical sciences, associate professor.
Aigul Aksupova, Bishkek Center for Testing,
Certification and Metrology at the Center for
Standardization and Metrology under the Ministry of
Economy of the Kyrgyz Republic, Bishkek, Kyrgyz
Republic, candidate of technical sciences, senior
researcher.
Ainura Barylbekova, Kyrgyz State Technical University
named after I. Razzakov, Bishkek, Kyrgyz Republic,
postgraduate student.
Джамакеева А.Д., Аксупова А.М., Барылбекова А.Т. ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СОСТАВА ИСХОДНОГО СЫРЬЯ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ СЫРОКОПЧЕНОГО МЯСНОГО ЭТНО ПРОДУКТА. Известия ВУЗов Кыргызстана. 2023. №. 5. C. 8-12
|
