|
|
-
Рустемова А.Ж., Кыдыралиев Н.А.
-
Рустемова А.Ж., Кыдыралиев Н.А.
-
A.Zh. Rustemova, N.A. Kydyraliev
-
ПРИМЕНЕНИЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РИСОВОЙ БИОМУКИ НА СЫВОРОТКЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-
БҮТҮН ДАНДУУ КҮРҮЧТҮН СҮТ САРЫ СУУСУНДАГЫ БИОУНУН КАТМАРЛУУ АЗЫКТАРДЫ ӨНДҮРҮҮДӨ КОЛДОНУУ
-
APPLICATIONS OF WHOLE-GRAIN RICE BIOFLOUR IN SERUM IN THE PRODUCTION OF LAYERED PRODUCTS
-
В статье рассмотрены результаты исследования по применению цельнозерновой рисовой биомуки на сыво-ротке (производитель BIО product, Казахстан) и тык-вен¬ного пюре для получения дрожжевого слоеного теста. Ре¬цептура слоеных изделии в основном основаны на пше¬нич¬ной муке, которые обладают недостаточной пищевой ценностью. По результатам пробной выпечки, выбрано оптимальное процентное соотношение рисовой биомуки к пшеничной 20:80. Качество слоеных изделий оценива¬лось органолептическими и физико-химическими показа¬те¬лями, а также пищевая ценность, содержание β-ка¬ро¬ти¬на и клетчатки, антиоксидантная активность гото¬вых изделий. Применение смеси пшеничной муки высшего сорта с цельнозерновой рисовой биомуки, а также в ка¬че¬стве обогатителя – тыквенного пюре, содержащих β-каротин и пищевые волокна, позволит повысить пищевую ценность слоеных изделий, способ¬ствуя увеличению ас¬сор¬тимента изделий, предназна¬ченных для функциональ¬ного питания.
-
Макалада ачытылган катмарлуу камырды алуу үчүн бүтүн дандуу күрүчтүн сүт сары суусундагы био-унун (өндүрүүчү BIО product, Казахстан) жана ашкабак пюресин колдонуу боюнча изилдөөлөрдүн натыйжалары каралган. Катмарлуу азыктардын рецептурасы негизи-нен тамак-аштык баалуулугу жетиштүү эмес буудай унуна негиздеген. Тажрыйбалык бышыруулардын натый-жа¬сында күрүчтүн биоунунун буудай унуна болгон оп¬ти-мал¬дык катышы 20:80 тандап алынган. Катмарлуу азык¬тар¬дын сапаты органолептикалык жана физика-химия¬лык көрсөткүчтөрү боюнча бааланган, андан тышкары даяр азыктардын тамак-аштык баалуулугу, β-каро¬тин¬дин жана клетчатканын камтылышы, антиокси¬дант¬тык активдүүлүк бааланган. Жогорку сорттогу буудай унунун жана бүтүн дандуу күрүчтүн сүт сары суусун¬дагы биоунун аралашмаларын, андан тышкары байы¬туу¬чу катары β-каротиди жана тамак-аш булаларын кам¬ты¬ган ашкабак пюресин колдонуу катмарлуу азыктар¬дын тамак-аштык баалуулугун жогорулатууга жана функ¬ционалдык тамактанууга багытталган азыктар¬дын ассортиментин көбөйтүүгө мүмкүндүк берет.
-
The article discusses the results of a study on the use of whole-grain rice bioflour on whey (manufacturer BIO pro-duct, Kazakhstan) and pumpkin puree for puff pastry. Recipe puff products are mainly based on wheat flour, which have insufficient nutritional value. According to the results of test baking, the optimal percentage ratio of rice bioflour to wheat was 20:80. The quality of puff products was evaluated by orga¬no¬leptic and physico-chemical indicators, as well as nut-ri¬tional value, β-carotene and fiber content, antioxidant activity of finished products. The use of mixtures of premium wheat flour with whole grain rice bioflour, as well as an enrichment - pumpkin puree containing β-carotene and dietary fiber, will increase the nutritional value of puff products, contributing to an increase in the range of products intended for functional nutrition.
-
cлоеное тесто, диетическое пи¬та¬ние, цельнозерновая рисовая биомука, тыквенное пюре, пищевые волокна, слоеные изделия, мука.
-
катмарлуу камыр, диеталуу тамак¬та¬нуу, бүтүн дандуу күрүч биоуну, ашкабак пюреси, та¬мак-аш булалары, катмарлуу азыктар, ун.
-
puff pastry, diet food, whole-grain rice flour, pumpkin puree, dietary fiber, puff products, flour.
Авторлор жөнүндө маалымат
-
Рустемова Айнаш Жубайхановна, Алматинский
технологический университет, г.Алматы
Республика Казахстан, старший преподаватель.
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, Кыргызский
государственный технический университет им.
И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
кандидат технических наук, доцент.
-
Рустемова Айнаш Жубайхановна, Алматы
технологиялык университети, Алмата шаары,
Казахстан Республикасы, ага окутуучу.
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, И.Раззаков
атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык
университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республи-
касы, техника илимдеринин кандидаты, доцент.
-
Ainash Rustemova, Almaty technological
University, Almaty, Republic of Kazakhstan,
senior lecturer.
Nurudin Kydyraliev Kyrgyz state technical University
by name of I.Razzakov, Bishkek, Kyrgyz
Republic, candidate of
Рустемова А.Ж., Кыдыралиев Н.А. ПРИМЕНЕНИЯ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РИСОВОЙ БИОМУКИ НА СЫВОРОТКЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЛОЕНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Известия ВУЗов Кыргызстана. 2019. №. 8. C. 30-35
|
