|
|
-
Асанов А.А., Касымакунова А.М.
-
Асанов А.А., Касымакунова А.М.
-
A.A. Asanov, A.M. Kasymakunova
-
ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ТОРГОВЫХ ПЛОЩАДКАХ ГОРОДА БИШКЕК
-
БИШКЕК КАЛААСЫНДАГЫ СООДА АЯНТТАРЫНДА САТЫЛГАН КУРГАТЫЛГАН ӨРҮКТҮН ФИЗИКА-ХИМИЯЛЫК КӨРСӨТКҮЧТӨРҮН ИЗИЛДӨӨ
-
THE STUDY OF PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF DRIED APRICOTS SOLD ON THE TRADING FLOORS OF THE CITY OF BISHKEK
-
В этой работе были исследованы физика-химиче¬ские свойства сушеных абрикосов. Для исследования были отобраны образцы с Ошского рынка, гипермар¬ке¬та и напрямую от производителя сухофруктов на яр¬мар¬ке. В образцах определяли содержание влаги, ак¬тив¬ность воды, зольность, общая кислотность, рН. Ре¬зуль¬таты исследования показали, что определенные про¬дукты этого сегмента соответствуют требова¬ниям качества и являются безопасными для употреб¬ления. Основным показателем к требованиям соответ¬ст¬вую¬щим стандартам были активность воды и содержания влаги в продукте, так как эти показатели сильно влия¬ют на качество и ее дальнейшее сохранение. Актив¬ность воды показывает, что образцы являются продук¬та¬ми с низкой и промежуточной влажностью, в пре¬де¬лах от 0,5 до 0,7. Содержание влаги в образцах начи¬нае¬тся от 21% до 29%, в зависимости от вида и места приобретения. Следовательно, продукт является по¬тен¬циально разрешенным к экспорту.
-
Бул жумушта кургатылган өрүктүн физика-хи-мия¬¬лык касиеттери изилденди. Үлгүлөр Бишкек шаа-рын¬¬да жайгашкан Ош базардан, гипермаркеттен жана ярмаркадан өндүрүүчүдөн алынды. Суу кармалы¬шы, суу активдүүлүгү, күл кармашы, жалпы кычкыл¬дуулук жана рН чөйрө сыяктуу көрсөткүчтөрү анык¬талды. Изилдөөлөрдүн жыйынтыктары боюнча үлгү¬лөр колдо¬нуу үчүн коопсуз болуп аныкталды. Эл аралык стан¬дарт-тардын талаптарына туура дал келгендиги¬нин негизги көрсөткүчү катары суу активдүүлүгү жана ным кармалышы болуп каралды, себеби бул эки көрсөт¬күч азыктын сапатына жана анын сакталышына таа¬сири өтө күчтүү деп айтсак жаңылышпайбыз деген пи¬к¬ир бар. Суу активдүүлүгү боюнча азыктар төмөн жана орто нымдуу болуп, аралыгы 0,5 тен 0,7 чейин бол¬ду. Үлгүлөрдөгү ным кармалышы 21 пайыздан 29 пайызга чейин болгону белгиленди. Демек, азыгыбыз экспорт болууга ыктымал.
-
There had been examined physical and chemical cha¬rac¬teristics of dried apricots. Samples from the Osh market, a hypermarket and directly from the manufacturer of dried fruit at the fair were selected for the study. The following indicators of samples were identified such as Moisture content, water activity, ash content, total acidity, pH me¬dium. The results of the study showed that certain products of this segment meet the requirements of quality and are safe to use. The main indicator to the requirements of the relevant standards, were water activity and moisture content in the product since these indicators strongly affect the quality and its further preservation. Water activity indicates that the samples are products with low and intermediate humidity, ranging from 0.5 to 0.7. The moisture content in the samples starts from 21% to 29%, depending on the type and place of purchase. Consequently, the product is potentially autho¬rized for export.
-
сухофрукты, сушеный абрикос, пи¬щевая безопасность, физико-химические свойства, активность воды, содержание влаги, кислотность.
-
кургатылган мөмө-жемиштер, кур¬гатылган өрүк, тамак-аш коопсуздугу, физика-хи¬мия¬¬лык көрсөткүчтөрү, суу активдүүлүгү, ным кар¬ма¬лышы, кычкылдуулугу.
-
dried fruits, dried apricots, food safety, physical and chemical properties, water activity, moisture content, acidity.
Авторлор жөнүндө маалымат
-
Асанов Арсен Асанович, Кыргызско-Турецкий университет «Манас», г. Бишкек, Кыргызская Республика, магистрант по направлению пищевая инженерия.
Касымакунова Айдайкан Монолбаевна, Кыргызско-Турецкий университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, Отделение пищевой инженерии, кандидат технических наук.
-
Асанов Арсен Асанович, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, тамак-аш инженерлиги багыты боюнча магистрант.
Касымакунова Айдайкан Монолбаевна, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, Тамак-аш инженерлиги бөлүмү, техника илимдеринин кандидаты.
-
Arsen Asanov, Kyrgyz-Turkish Manas University, Bishkek, Kyrgyz Republic, master student in the Department of Food Engineering.
Aidaikan Kasymakunova, Kyrgyz-Turkish Manas University, Bishkek, Kyrgyz Republic, Food Engineering Department, candidate of technical sciences.
Асанов А.А., Касымакунова А.М. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ СУШЕНЫХ АБРИКОСОВ РЕАЛИЗУЕМЫХ НА ТОРГОВЫХ ПЛОЩАДКАХ ГОРОДА БИШКЕК. Известия ВУЗов Кыргызстана. 2019. №. 2. C. 43-47
|
