|
|
-
Асаналиева Н.А., Ырыскулова А.Ы.
-
Асаналиева Н.А., Ырыскулова А.Ы.
-
N. Asanalieva, A. Yryskulova
-
ПРИМЕНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ (СЫР)
-
СҮТ-КЫЧКЫЛ АЗЫКТАРЫН ӨНДҮРҮҮДӨ МИКРООРГАНИЗМДЕРДИН КОЛДОНУЛУШУ (СЫР)
-
THE USE OF MICROORGANISMS IN THE MANUFACTURE OF FERMENTED MILK PRODUCTS (CHEESE)
-
Сыр – пищевой продукт, полученный путем биотрансформации и концентрации основных компонентов молока под
действием ферментов, микроорганизмов и физико-химических
факторов. С другой стороны, сыр, приготовленный в качестве
пищи, употребляется сразу же (в свежем виде) или после созревания (хранения) в условиях аэробной или анаэробной влажности в определенное время. Важность молока играет огромную роль в получении качественных молочных продуктов или
молочных продуктов. Важность молока для получения качественного молочного продукта или молочных продуктов играет
очень большую роль. Из-за большого потребления молока и
молочных продуктов в Кыргызстане одним из актуальных вопросов на сегодняшний день является повышение эффективности и производство молочных продуктов, в том числе чистого
натурального сыра. В этой статье подробно описаны способы
производства сыра с помощью биотехнологии, экспериментальный способ и все этапы, методы производства сыра с использованием современных биотехнологических методов. На
основании результатов исследования были тщательно проанализированы микробиологические, биохимические и физико-химические методы производства и созревания сыра современным биотехнологическим путем.
-
Сыр – энзимдердин, микроорганизмдердин жана физикахимиялык факторлордун таасири астында сүттүн негизги
компоненттерин биотрансформациялоо жана концентрациялоо жолу менен алынган азыктык продукт; сырды ɵндүрүүгɵ
сүттүн коагуляциясы, сырдык массанын сүт суюктугунан бɵлүү, калыпка келтирүү, сырткы күчтɵрдүн же ɵздүк күчтүн
таасири менен пресстɵɵ, туздоо кирет. Ал эми тамак катары
даярдалган сырды дароо колдонуу (жаны бойдон) же белгилүү
убакта аэробдук же анаэробдук нымдуулук шартында жетилгенден (сактап коюу) соң колдонулат. Сапаттуу сүт азыктарын же сүт продуктыларын алуу үчүн сүттүн мааниси аябай
чоң роль ойнойт. Cүт жана сүт азыктары Кыргызстанда көп
колдонгондуктан сүт азыктарын анын ичинен таза табигый
сырды өндүрүү жана эффективдүүлүгүн арттыруу азыркы
учурда актуалдуу маселелердин бири. Бул макалада биотехнологиялык жол менен сырды өндүрүү жолу, эксперименталдык
жол менен сырды заманбап биотехнологиялык жол менен өндүрүүнүн баардык этаптарын, методдорун кеңири чагылдырылган. Изилдөөнүн жыйынтыгынын негизинде заманбап биотехнологиялык жол менен сырдын жасалуусунда жана жетилүүсүндө жүргөн микробиологиялык, биохимиялык жана физико-химиялык методдор кылдаттык менен анализденди.
-
Cheese is a food product obtained by biotransformation and
concentration of the main components of milk under the action of
enzymes, microorganisms and physico-chemical factors. On the
other hand, cheese prepared as food is consumed immediately
(fresh) or after maturation (storage) in conditions of aerobic or
anaerobic humidity at a certain time. The importance of milk plays
a huge role in obtaining high-quality dairy products or dairy products. The importance of milk for obtaining a high-quality dairy product or dairy products plays a very important role. Due to the large
consumption of milk and dairy products in Kyrgyzstan, one of the
urgent issues today is to increase the efficiency and production of
dairy products, including pure natural cheese. This article describes
in detail the methods of cheese production using biotechnology, the
experimental method and all stages, methods of cheese production
using modern biotechnological methods. Based on the results of the
study, micro-biological, biochemical and physico-chemical methods
of cheese production and maturation by modern biotechnological
methods were thoroughly analyzed.
-
сыр, технология, сметана, сычуг, резервация, пасеризация, молоко, кисломолочные бактерии, этапы, пресс, рассол, дрожжи, форма.
-
сыр, технология, уютку, каймак, сычуг, сүт, сүт кычкыл бактериялары, стадиялар, престөө, туздоо, формага келтирүү, пастеризациялоо, резервациялоо.
-
cheese, technology, milk, sour cream, abomasum, reservation, pasteurization, milk, lactic acid bacteria, stages, press, brine, yeast, the form.
Авторлор жөнүндө маалымат
-
Асаналиева Нургул Азисовна, Кыргызский
национальный университет имени Ж. Баласагына,
г. Бишкек, Кыргызская Республика, кандидат
биологических наук, доцент.
Ырыскулова Айзада Ырыскуловна, Кыргызский
национальный университет имени Ж. Баласагына,
г. Бишкек, Кыргызская Республика, магистрант.
-
Асаналиева Нургул Азисовна, Ж. Баласагын
атындагы Кыргыз улуттук университети,
Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы,
биология илимдеринин кандидаты, доцент.
Ырыскулова Айзада Ырыскуловна, Ж. Баласагын
атындагы Кыргыз улуттук университети, Бишкек
шаары, Кыргыз Республикасы, магистрант.
-
Nurgul Asanalieva, Kyrgyz National University by
name of Zh. Balasagyn, Bishkek, Kyrgyz Republic,
candidate of biological sciences, associate professor.
Aizada Yryskulova, Kyrgyz National University by
name of Zh. Balasagyn, Bishkek, Kyrgyz Republic,
undergraduate student.
DOI:10.26104/NNTIK.2022.86.59.011
Асаналиева Н.А., Ырыскулова А.Ы. ПРИМЕНЕНИЕ МИКРООРГАНИЗМОВ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ (СЫР). Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2022. №. 4. C. 55-60
|
