|
|
-
Рустемова А.Ж., Байысбаева М.П
-
Рустемова А.Ж., Байысбаева М.П
-
A.J. Rustemova, M.P. Baiysbaeva
-
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАВАРНЫХ ПРЯНИКОВ
-
КАЙНАТЫЛГАН ПРЯНИКТИ ӨНДҮРҮҮДӨ САЛТСЫЗ ЧИЙКИ ЗАТТЫ ПАЙДАЛАНУУ
-
THE USE OF NON-TRADITIONAL RAW MATERIALS IN THE PRODUCTION OF GINGERBREAD
-
В статье рассмотрены результаты экспериментов по применению амарантовой муки и тыквенного пюре для по¬лучения заварных пряников с повышенной пищевой цен-ностью. Раскрыта актуальность разработки технологий и рецептур заварных пряников с использованием нетра¬дицион¬ного местного сырья, богатого полезными вещест¬вами, пищевыми волокнами, улучшающие ценность данных изделий. В работе подробно описана разработка рецепту¬ры и техно¬логический режим приготовления «Тыквенных» заварных пря¬ни¬ков. Были проведены пробные выпечки, на основе которого было выбрано лучшее процентное соот¬но¬шение вводимого сырья и произведены ряд анализов го¬то¬вых изделий. Качество заварных пряников оценивалось органолептическими и физико-химическими показателями, а также пищевая ценность, результаты сведены в таб¬ли¬цы.
-
Макалада азыктык баалуулугу жогору кайнатылган пряник алуу үчүн кошулган амарант уну менен ашкабак эзин¬ди¬си боюнча алынган эксперименттик изилдөө натый¬жа¬лары каралган. Ушул аталган азыктын баалуулугун жак¬шырта тур¬ган азыктык булалар, пайдалуу заттарга бай жергиликтүү салтсыз чийки азыктарды колдонуп кай¬на¬тылган пряниктин рецептурасын жана техноло¬гиясын жасоонун өзөгү ачылган. Жумушта «Тыквенных» кайна¬ты묬ган пряникти даярдоонун технологиялык режим¬дери жана рецептурасын жасоо түгөл келтирилген. Изил¬ден¬ген азык бышырылып чийки азыктын кошулуучу эң жакшы өлчөмү аныкталды, даяр азыкка ар түрдүү изилдөөлөр жүр-гүзүлдү. Кайнатылган пряниктин сапаты органолеп¬ти¬ка-лык жана физика-химиялык көрсөт¬күчтөрү аркылуу бааланат, ошону менен бирге, азыктык баалуулугу изил-ден¬ди, натыйжасы таблицада көрсөтүлгөн.
-
The article describes the results of experiments on the use of amaranth flour and pumpkin puree to produce custard cakes with high nutritional value. The urgency of development of technologies and recipes of gingerbread with the use of non-traditional local raw materials, rich in nutrients, dietary fibers, improving the value of these products. The work describes in detail the development of recipes and technological mode of preparation of "Pumpkin" gingerbread custard. Trial baking was carried out, on the basis of which the best percentage of the input raw materials was selected and a number of analyses of finished products were made. The quality of gingerbread cu-stard evaluated organoleptic and physico-chemical parameters, as well as nutritional value, the results are tabulated.
-
нетрадиционное сырье, амаранто¬вая мука, сироп топинамбура, пюре из тыквы, пищевые во¬локна.
-
салтсыз чийки зат, амарант уну, то¬п謬нам¬бур сиробу, ашкабактан жасалган пюре, азыктык булалар.
-
unconventional raw materials, amaranth flour, Jerusalem artichoke syrup, pumpkin puree, dietary fiber
Авторлор жөнүндө маалымат
-
Рустемова Айнаш Жубайхановна, Алматинский технологический университет, г.Алматы,
Республика Казахстан.
Байысбаева Меруерт Пернебаевна, Алматинский технологический университет, г.Алматы,
Республика Казахстан, кандидат технических наук, доцент.
-
Рустемова Айнаш Жубайхановна, Алматы технологиялык университети, Алмата шаары,
Казакстан Республикасы.
Байысбаева Меруерт Пернебаевна, Алматы технологиялык университети, Алмата шаары,
Казакстан Республикасы, техника илимдеринин кандидаты, доцент.
-
Ainash Rustemova, Almaty technological university, Almaty, Republic of Kazakhstan.
Meruert Baiysbaeva, Almaty technological university, Almaty, Republic of Kazakhstan.
Рустемова А.Ж., Байысбаева М.П ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННОГО СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЗАВАРНЫХ ПРЯНИКОВ. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2018. №. 7. C. 9-13
|
