New issue

2023, №: 3

More

Известия ВУЗов Кыргызстана

Paper
Authors
  1. Бакиева С.М., Дейдиев А.У.
  2. Бакиева С.М., Дейдиев А.У.
  3. S.M. Bakieva, A.U. Deydiev
Title
  1. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРИСТОГО КУРУТА
  2. БОРПОҢ КУРУТТУН ФИЗИКАЛЫК ЖАНА ХИМИЯЛЫК КАСИЕТТЕРИН ИЗИЛДӨӨ
  3. RESEARCH OF THE PHYSICO-CHEMICAL PARAMETRES OF POROUS KURUT
Abstract
  1. В данной статье рассмотрены состояние и перспективы развития отрасли молочного производства в Кыргызской Республике. Предложены основные пути развития молочной промышленности на примере разработки научно-обоснованной рецептуры пористого курута, были исследованы физико-химические и органолептические показатели кисломолочного продукта курут. Была разработана технология приготовления пористого курута, а также были исследованы такие показатели, как содержание влаги, белка, жира, общей кислотности и сухих веществ в продукте. Полученные результаты исследования приближены к значениям, данные в государственном стандарте об куруте. С помощью пенетрометра была определена жесткость пористого продукта на наличие воздушных вкраплений путем измерения глубины проникновения, в продукт рабочего тела стандартизованной формы. В ходе исследования была проведена микроскопия пористого курута, на предмет наличия в продукте пор, что показывает на достижение поставленных задач.
  2. Макалада Кыргыз Республикасындагы сүт өндүрүшүнүн тармагын өнүктүрүүнүн абалы жана келечеги каралды. Сүт өнөр-жайында курутту өндүрүү азыркы учурда Кыргыз Республикасында кеңири изилденүүдө. Сүт өнөр-жайынын өнүгүшүнүн негизги жолдору илимий жактан тастыкталган борпоң куруттун даярдоо ыкмасы мисалында сунушталды, сүт – кычкыл азыктарынын физика-химиялык жана органолептикалык көрсөткүчтөрү изилденди. Борпоң курутту даярдоонун технологиясы иштелип чыкты жана ошондой эле нымдуулуктун, белоктун, майдын, кургак заттын жана жалпы кычкылдуулуктун кармалышы изилденди. Алынган натыйжалар курут боюнча мамлекеттик стандарттын чегинен ашкан жок. Пенетрометр куралынын жардамы менен борпоң азыктын консистенциясы аныкталды. Ошондой эле микроскоптун объективинин жардамы менен борпоң курут 100 эсе жакындатылып, микроскопиясы каралды, аныкталып жаткан азыкта тешикчелер пайда болду жана алынган натыйжа коюлган максатка жетти.
  3. This article addresses the status quo and development perspectives of the dairy industry in the Kyrgyz Republic. The main development ways of the dairy industry have been proposed based on the scientifically derived method of porous kurut production and the physico-chemical and organoleptic characteristics of the fermented diary product kurut have been researched. The porous kurut production technology has been developed with full research of the main parameters as moisture, protein, fat and solids content and total acidity level. With the use of a penetrometer, the consistency of the porous product for the presence of air inclusions was determined by measuring the penetration depth of the standardized form into the product of the working fluid. During the study, the microscopy of porous kurut was carried out while increasing the eyepiece with the lens for the presence of pores in the initial product, which demonstrates that the objectives have been achieved.
Keywords
  1. молочное производство, витамины, микроэлементы, макроэлементы, физико-химические свойства, дрожжи, сыворотка.
  2. сүт өнөр жайы, витаминдер, микроэлементтер, макроэлементтер, физикалык-химиялык көрсөткүчтөр, ачыткы, сары суу.
  3. dairy production, vitamins, micronutrient, macronutrient, physico-chemical properties, yeast, serum.
Authors info
  1. Бакиева Самара Маратбековна, КыргызскоТурецкий Университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, магистрант. Дейдиев Анарсейит Уркунбаевич, КыргызскоТурецкий Университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, кандидат технических наук доцент.
  2. Бакиева Самара Маратбековна, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, магистрант. Дейдиев Анарсейит Уркунбаевич, КыргызТүрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, техника илимдеринин кандидаты, доцент.
  3. Samara Bakieva, Kyrgyz-Turkish University «Manas», Bishkek, Kyrgyz Republic, master's degree. Anarseit Deydiev, Kyrgyz-Turkish University «Manas», Bishkek, Kyrgyz Republic, candidate of technical sciences associate professor.
Pdf
DOI
  • 10.26104/IVK.2019.45.557
  • Citing
  • Бакиева С.М., Дейдиев А.У. ИССЛЕДОВАНИЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОРИСТОГО КУРУТА. Известия ВУЗов Кыргызстана. 2020. №. 2. C. 3-7