|
|
-
Азаматов Р.А., Кожобекова К.К., Конкубаева Н.У.
-
Азаматов Р.А., Кожобекова К.К., Конкубаева Н.У.
-
R.A. Azamatov, K.K. Kozhobekova, N.U. Konkubaeva
-
ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ
-
УЛУТТУК АЗЫКТАРДЫН АЗЫКТЫК БААЛУУЛУГУН ЖОГОРУЛАТУУ
-
INCREASE THE FOOD VALUE OF NATIONAL PRODUCTS
-
Исследование возможности повышения пищевой и биологической ценности национальных напитков бозо и максым, добавлением чечевицы, обладающей уникаль¬ными свойствами и составом. С целью формирования но¬вых физико-химических, органолептических свойств проведены исследования по определению оптимального количества вносимой добавки. Выбор чечевицы в каче¬стве добавки обусловлен концепцией сбаланси¬рованного рационального питания, которая позволит определить физиологическую, биологическую и энерге¬тическую цен¬ность. Кроме того, анализ отечест¬венного рынка сви¬де¬тельствует, что в питании различ¬ных возрастных ка¬тегорий населения в основном при¬сутствуют тра¬ди¬цион¬ные напитки, а продукты с использованием белко¬вых компонентов, обогащенных вита¬минами и мине¬раль¬ными веществами практически отсутствуют. В ра¬боте представлены различные варианты схем при¬го¬тов-ления напитков, основанных на традиционных ре¬цеп-тах, приготовлены опытные образ¬цы исследуемых напитков и определены органо¬лептические показатели. Представлены детализиро¬ванные схемы производства напитков с указанием технологических параметров, ре¬жи¬мов всего процесса.
-
Уникалдуу касиетке жана курамына ээ болгон жас¬мыкты улуттук бозо жана максым суусундуктарга ко¬шуу менен азыктык жана биологиялык баалуулук¬та¬рын жогорулатуу мүмкүнчүлүгүн изилдөө жана азык¬тык баалуулугун жакшыртуу мүмкүнчүлүгүн изил¬дөө. Жаңы физика-химиялык, органолептикалык ка¬сиет¬те¬рин калыптандыруу максатында, кошулма¬нын опти¬мал-дуу көлөмүн аныктоо үчүн изилдөөлөр жүргү¬зүлгөн. Жас¬мыкты тандап алган себеп рационалдуу балан¬с-талган тамактануунун концепциясы менен шарт-талып физиологиялык, биологиялык жана энерге-тикалык баа¬луу¬лугун аныктаганга мүмкүнчүлүк берет. Аны менен бир¬ге Ата Мекен рыноктун анализи белгиле¬гендей ар кай¬сы курактагы элдин тамактануусунда негизинен адат¬тагыдай эле суусундуктар орун алган, белоктук ком¬поненттер, витаминдер, минералдык заттар бай¬ы묬тылган азыктар жок. Бул иште традициялык ре¬цеп-тураларга негизделип иштетилген суусундуктарды өн¬дү¬рүүнүн ар түрдүү схемалары технологиялык пара¬метр¬¬лери менен көрсөтүлүп, таж¬рыйбалуу үлгүлөр даяр¬далуу менен бирге органолеп¬тикалык көрсөткүч¬төрү аныкталды.
-
The study of the possibility of enhancing the nutritional and biological value of national drinks such as bozo and maxim, to the addition of lentils, having unique properties and composition. Studies have been carried out to determine the optimal amount of the added additive in order to form new physicochemical, organoleptic properties. The choice of using lentils as an additive is determined by the concept of a balanced diet that will determine physiological, biological and energy value. Besides, the analysis of the domestic market shows that traditional drinks are mainly present in the nutrition of various age categories of the population, and there are practically no products with protein components fortified with vitamins and minerals. The study presents various options for the preparation of beverages based on tra¬ditional recipes, samples of the studied beverages were pre¬pared and the organoleptic characteristics were deter¬mi¬ned as well. The detailed schemes of the production of beve¬ra¬ges with the indication of technological parameters, modes of the whole process are presented.
-
питание, бозо, максым, чечевица, напиток, белки, витамины, минералы.
-
тамак-аш, бозо, максым, жасмык, суусундук, белоктор, витаминдер, минералдар.
-
food, bozo, maxsum, lentils, drink, proteins, vitamins, minerals.
-
Азаматов Ринат Азаматович, И.Раззаков атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, магистрант.
Кожобекова Клара Кожобековна, И.Раззаков атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, техника илимдеринин кандидаты, профессор.
Конкубаева Нурзат Ургазиевна, И.Раззаков атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, ага окутуучу.
-
Азаматов Ринат Азаматович, Кыргызский государственный технический университет имени И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика, магистрант.
Кожобекова Клара Кожобековна, Кыргызский государственный технический университет имени И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика, кандидат технических наук, профессор.
Конкубаева Нурзат Ургазиевна, Кыргызский государственный технический университет имени И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика, старший преподаватель.
-
Rinat Azamatov, Kyrgyz State Technical University by name of I.Razzakov, Bishkek, Kyrgyz Republic, undergraduate. Klara Kozhobekova, Kyrgyz State Technical University by name of I.Razzakov, Bishkek, Kyrgyz Republic, candidate of technical sciences, professor. Nurzat Konkubaeva, Kyrgyz State Technical University by name of I.Razzakov, Bishkek, Kyrgyz Republic, senior lecturer.
Азаматов Р.А., Кожобекова К.К., Конкубаева Н.У. ПОВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ. Известия ВУЗов Кыргызстана. 2019. №. 2. C. 31-36
|
