|
|
-
Сейтканова Ж.С., Искакова Ж.Т., Дейдиев А.У.
-
Сейтканова Ж.С., Искакова Ж.Т., Дейдиев А.У.
-
Zh.S. Seıtkanova, Zh.T. Iskakova, A. Deidiev
-
ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА «БОЗО»
-
КЫРГЫЗДАРДЫН УЛУТТУК ИЧИМДИГИ «БОЗО» ӨНДҮРҮҮ ҮЧҮН УЮТКУНУ ИЗИЛДӨӨ
-
INVESTIGATION OF SOURDOUGH FOR THE PRODUCTION OF THE TRADITIONAL BEVERAGE «BOZO»
-
В этой работе были иследованы изменение микро¬био-ло¬гических и химических процессов при хранении древнего на¬ционального напитка кыргызов «Бозо». Во время брож-же¬ния при активности дрожжей и молочнокислых бак¬те-рий происходят биохимические реакции. Во время хранения напитка количество коллоний молочнокислых бактерий и дрожжей, также при хранения Бозо произошли изменения; как активная кислотность, кислотность при титровании, содержания сухого вещества и как органолептические показатели были определены после 1,7,15,23,30 дней.
-
Бул жумушта кыргыздардын байыртадан эле жаса-лып, ичилип келген “Бозо” улуттук ичимдигин сактоодогу микробиологиялык жана химиялык өзгөрүүлөрү изилденди. “Бозо” ичимдигин ачытууда сүт кычкыл бактериялары-нын жана дрожждордун аракетинен биохимиялык реак-ция¬лар жүрөт. Сактоо учурунда сүт кычкыл бактерияла-ры¬нын жана дрожждордун коллония пайда кылуучу бир-дик¬тердин саны, “Бозо” ичимдигин сактоодо болуп өтүү-чү өзгөрүүлөр, анын активдүү кычкылдуулугунун, титрле-нүүчү кычкылдуулугунун, кургак зат кармалышынын жана органолептикалык көрсөткүчтөрүнүн өзгөрүшү 1, 7, 15, 23, 30 күндөн кийин аныкталган.
-
In this study, changes in microbiological and chemical parameters during storage of traditional Kyrgyz beverage Bozo were investigated. During fermentation of beverage Bozo as a result of activities of lactic acid bacteria and yeast biochemical reactions occur. During storage period of the drink, the number of colony forming units of yeast and lactic acid bacteria, changes occurred during the storage of beverage Bozo, as well as changes in active acidity, titration asidity, dry mutter content and organoleptic properties have been determined after 1,7,15,23, and 30 days.
-
напиток «Бозо», молочнокислые бак¬терии, дрожжи, кислотность, сухие вещества, органо¬леп¬тические показатели.
-
Бозо ичимдиги, сүт кычкыл бак¬те¬рия¬ла¬ры, дрожждор, кычкылдуулук, кургак зат, органолепти¬ка¬лык көрсөткүчтөр.
-
beverage "Bozo", lactic acid bacteria, yeast, acidity, dry mutters, organoleptic properties.
-
Cейтканова Жазгул Сейиткановна, Кыргызско-Турецкий университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, Кампус имени Ч.Айтматова, Инженерный факультет, отделение «Пищевой инженерии», магистрант.
Искакова Жаныл Турсуновна, Кыргызско-Турецкий университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, Кампус имени Ч.Айтматова, Инженерный факультет, отделение «Экологической инженерии».
Дейдиев Анарсейит, Кыргызско-Турецкий университет «Манас», г.Бишкек, Кыргызская Республика, Кампус имени Ч.Айтматова, Инженерный факультет, отделение «Пищевой инженерии», кандидат технических наук, доцент.
-
Cейтканова Жазгул Сейиткановна, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, Ч.Айтматов атындагы Кампус, Инженердик факультет, «Тамак-аш инженерия» бөлүмү», магистрант.
Искакова Жаныл Турсуновна, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, Ч.Айтматов атындагы Кампус, Инженердик факультет, «Экологиялык инженерия» бөлүмү.
Дейдиев Анарсейит, Кыргыз-Түрк «Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, Ч.Айтматов атындагы Кампус, Инженердик факультет, «Тамак-аш инженерия» бөлүмү», техника илимдеринин кандидаты, доцент, PhD.
-
Zhazgul Seıtkanova, Kyrgyz-Turkish Manas University, Bishkek, Kyrgyz Republic, Campus by name of Ch.Aitmatov, faculty of Engineering, Department of «Food engineering», undergraduate.
Zhanyl Iskakova, Kyrgyz-Turkish Manas University, Bishkek, Kyrgyz Republic, Campus by name of Ch.Aitmatov, faculty of Engineering, Department of «Environmental engineering».
Anarseyit Deidiev, Kyrgyz-Turkish Manas University, Bishkek, Kyrgyz Republic, Campus by name of Ch.Aitmatov, faculty of Engineering, Department of «Food engineering», candidate of technical sciences, associate professor.
Сейтканова Ж.С., Искакова Ж.Т., Дейдиев А.У. ИССЛЕДОВАНИЕ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НАЦИОНАЛЬНОГО НАПИТКА «БОЗО». Известия ВУЗов Кыргызстана. 2018. №. 1. C. 31-34
|
