|
|
-
Назарова Н.А., Мажитова А.Т., Кулмырзаев А.А.
-
Назарова Н.А., Мажитова А.Т., Кулмырзаев А.А.
-
N. Nazarova, A. Mazhitova, A. Kulmyrzaev
-
ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО ПРОФИЛЯ ЗЕРНОБОБОВЫХ
-
БУУРЧАКТУУЛАРДЫН АМИНОКИСЛОТАЛЫК ПРОФИЛИН ИЗИЛДӨӨ
-
INVESTIGATION OF AMINO ACID PROFILE OF LEGUMES
-
Бобовые являются основным источником растительных
белков в питании человека. Показатели аминокислотного профиля позволяют делать анализы и выводы для повышения их усвояемости. Сочетание различных бобовых культур с различными лимитирующими аминокислотами может повысить их усвояемость и биологическую ценность. В данном исследовании изучались и сравнивались химический и аминокислотный состав и физические характеристики маша (Vigna radiate), сои (Cicer arietnum), нута (Glycine max) и фасоли (Phaseolus vulgaris). Содержание сухих веществ и жира было самым высоким в нуте, а содержание белка было самым высоким в сое. Все образцы были богаты аминокислотами аспарагиновой кислотой, глутаминовой
кислотой, аргинином, лейцином и лизином. Содержание вышеперечисленных аминокислот в фасоли было ниже по сравнению с
остальными образцами. По аминокислотному скору лимитирующими аминокислотами былти метионин + цистеин для всех образцов. Второй лимитирующей аминокислотой для маши был
треонин. Триптофан обнаружен в очень малых количествах (следы) во всех образцах.
-
Буурчактуулар тамактануудагы өсүмдүк белокторунун
негизги булагы болуп саналат. Алардын сиңимдүүлүгүн жогорулатуу үчүн аминокислоттук профилин билүү маанилүү. Анткени
кандайдыр бир буурчактуунун курамындагы жетишсиз же лимиттөөчү аминокислоталарды билүү аркылуу аларды башка
буурчактуулар менен же башка азык түрлөрү менен комбинирлеп, сиңимдүүлүгүн жогорулатууга болот. Бул изилдөөдө маш
(Vigna radiate), соя (Cicer arietnum), нокот (Glycine max), төө
буурчактын (Phaseolus vulgaris) химиялык жана аминокислоттук курамы, физикалык көрсөткүчтөрү изилденип, салыштыруу
жасалды. Кургак зат жана май камтылышы нокот үлгүлөрүндө
эң жогорку, ал эми белок камтылышы сояда эң жогорку маанилерде болгондугу аныкталды. Үлгүлөр аминокислоттук курамы
боюнча аспарагин кислотасы, глутамин кислотасы, аргинин, лейцинге жана лизинге бай. Төө бурчакта бул аминокислоталардын
камтылышы башка үлгүлөргө салыштырмалуу төмөн болгондугу белгилүү болду. Аминокислоттук скор көрсөткүчтөрү боюнча
бардык үлгүлөрдө метионин+цистеин лимиттөчү аминокислоталар болгондугу аныкталды. Андан сырткары маш үчүн экинчи
лимиттөөчү аминокислота треонин болду. Триптофан бардык
үлгүлөрдө өтө аз санда (издер) кармалды.
-
ition. Indicators of the amino acid profile make it possible to make
analyzes and conclusions to increase their digestibility. Combining
different legumes with different limiting amino acids can increase their
digestibility and biological value. The chemical and amino acid composition and physical characteristics of mung beans (Vigna radiate),
soybeans (Cicer arietnum), chickpeas (Glycine max) and kidney bean
(Phaseolus vulgaris) were studied and compared. The solids and fat
content were highest in chickpeas, while the protein content was highest in soy. All samples were rich in the amino acids aspartic acid,
glutamic acid, arginine, leucine and lysine. The content of the above
amino acids in kidney beans was lower compared to other samples.
According to the amino acid score, the limiting amino acids were
methionine + cysteine for all samples. The second limiting amino acid
for the mung beans was threonine. Tryptophan was found in very small
(traces) amounts in all samples.
-
белок, аминокислота, аминокислотный скор, маш, нут, фасоль, соя.
-
белок, аминокислота, аминокислоттук скор, маш, нокот, төө буурчак, соя.
-
protein, amino acid, amino acid score, mung bean, chickpea, kidney bean, soybean.
-
Назарова Нурайка Алмамбетовна, КыргызскоТурецкий университет «Манас», г.Бишкек,
Кыргызская Республика, магистрант.
Мажитова Айчурок Ташматовна, КыргызскоТурецкий университет «Манас», г. Бишкек,
Кыргызская Республика, PhD, и.о. доцента.
Кулмырзаев Асылбек Атамырзаевич, КыргызскоТурецкий университет «Манас», г.Бишкек,
Кыргызская Республика, доктор технических
наук, профессор.
-
Назарова Нурайка Алмамбетовна, Кыргыз-Түрк
«Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, магистрант.
Мажитова Айчүрөк Ташматовна, Кыргыз-Түрк
«Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, PhD, доценттин м.а.
Кулмырзаев Асылбек Атамырзаевич, Кыргыз-Түрк
«Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, техника илимдеринин доктору,
профессор.
-
Nuraika Nazarova, Kyrgyz-Turkish «Manas»
University, Bishkek, Kyrgyz Republic,
undergraduate student.
Aichurok Mazhitova, Kyrgyz-Turkish «Manas»
University, Bishkek, Kyrgyzs Republic, PhD, acting
associate professor.
Asylbek Kulmyrzaev, Kyrgyz-Turkish «Manas»
University, Bishkek, Kyrgyz Republic, doctor of
technical sciences, professor.
DOI:10.26104/NNTIK.2022.65.94.006
Назарова Н.А., Мажитова А.Т., Кулмырзаев А.А. ИССЛЕДОВАНИЕ АМИНОКИСЛОТНОГО ПРОФИЛЯ ЗЕРНОБОБОВЫХ. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2022. №. 4. C. 29-34
|
