|
|
-
Ирматова Ж.К., Росляков Ю.Ф., Карымшакова М.У., Эрматова В.Б., Жантураева Б.Т.
-
Ирматова Ж.К., Росляков Ю.Ф., Карымшакова М.У., Эрматова В.Б., Жантураева Б.Т.
-
Zh. Irmatova, Yu. Roslyakov, M. Karymshakova, V. Ermatova, B. Zhanturaeva
-
ВЫБОР НЕТРАДИЦИОННОГО МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
-
УН АЗЫКТАРЫНЫН ИННОВАЦИЯЛЫК ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫН ИШТЕП ЧЫГУУ МАКСАТЫНДА ЖЕРГИЛИКТҮҮ САЛТТУУ ЭМЕС ӨСҮМДҮКТӨРДӨН АЛЫНГАН ЧИЙКИ ЗАТТАРДЫ ТАНДОО
-
SELECTION OF NONTRADITIONAL LOCAL PLANT RAW MATERIALS FOR THE DEVELOPMENT OF INNOVATIVE TECHNOLOGIES OF FLOUR PRODUCTS
-
В данной статье рассматривается проблема улучшения
ассортимента мучных изделий с позиций удовлетворения потребительского спроса в продуктах функционального назначения. Дан анализ отечественной и зарубежной научной
литературы по перспективным направлениям
совершенствования ассортимента функциональных мучных
изделий. Кыргызская Республика богата сырьевыми
ресурсами разнообразными плодами и растениями, которые
обладают физиологическим (функциональным) действием на
организм человека. Представлена информация о потреблении
основных продуктов питания в Кыргызской Республике с
учетом потребительской корзины. Обоснован выбор
приоритетной классификации для разработки
функциональных мучных кондитерских изделий, отвечающих
современным требованиям здорового питания и
Национальной программе реформирования системы здравоохранения «Ден соолук» («Здоровье»).
-
Бул макалада функционалдык багыттагы азык заттарга керектөөчүлөрдүн суроо-талабын канааттандыруу
менен ун азыктарынын ассортиментин жакшыртуу маселеси
талкууланат. Функционалдуу ун азыктарынын ассортиментин жакшыртуунун перспективдүү багыттары боюнча ата
мекендик жана чет өлкөлүк илимий адабияттарга талдоо берилген. Кыргыз Республикасы адам организмине функционалдык багыттагы физиологиялык таасир этүүчү сырьёлорго,
түрдүү мөмө-жемиштерге жана өсүмдүктөргө бай. Керектөө куржунун эсепке алуу менен Кыргыз Республикасында негизги тамак-аш азыктарын керектөө жөнүндө маалымат
берилет. Сергек тамактануунун заманбап талаптарына
жооп берген функционалдык ундан жасалган кондитердик
азыктарды өнүктүрүү үчүн артыкчылыктуу классификацияны тандоо жана Саламаттыкты сактоо системасын реформалоонун жана Калктын саламаттыгын сактоо жана
чыңдоо стратегиясы «Ден соолук» улуттук программасына
негизделди.
-
This article discusses the problem of improving the range of
flour products from the standpoint of meeting consumer demand in
functional products. An analysis of domestic and foreign scientific
literature on promising areas for improving the range of functional
flour products is given. The Kyrgyz Republic is rich in raw
materials, a variety of fruits and plants that have a physiological
(functional) effect on the human body. Information is provided on
the consumption of basic food products in the Kyrgyz Republic,
taking into account the consumer basket. The choice of a priority
classification for the development of functional flour confectionery
products that meet the modern requirements of a healthy diet and
the National Healthcare Reform Program «Den Sooluk»
(«Health») is substantiated
-
здоровье, пшеничная мука, мучные изделия, функциональные добавки, диетические профилактические изделия, нетрадиционные добавки, пищевые волокна, пищевая ценность, биологическая ценность.
-
ден-соолук, буудай уну, ун азыктары, фукционалдуу кошулмалар, диеталык профилактикалык азыктар, салтсыз кошулмалар, азык булалары, азыктык баалуулук, биологиялык баалуулук
-
health, wheat flour, flour products, functional additives, dietary preventive products, non-traditional additives, dietary fiber, nutritional value, biological value
-
Ирматова Жылдыз Камиловна, Ошский
технологический университет, г. Ош, Кыргызская
Республика, кандидат технических наук, доцент.
Росляков Юрий Федорович, Кубаньский
государственный университет, г.Краснодар,
Российская Федерация, доктор
технических наук, профессор.
Карымшакова Мунара Ургазиевна, Ошский
технологический университет, г. Ош,
Кыргызская Республика, доцент.
Эрматова Венера Белекбаевна, Ошский
государственный юридический институт,
г. Ош, Кыргызская Республика, кандидат
сельскохозяйственных наук, профессор.
Жантураева Барно Туралиевна, Ошский
технологический университет, г. Ош,
Кыргызская Республика, старший преподаватель
-
Ирматова Жылдыз Камиловна, Ош технологиялык
университети, Ош шаары, Кыргыз Республикасы,
техника илимдеринин кандидаты, доцент.
Росляков Юрий Федорович, Кубань мамлекеттик
техникалык университети, Краснодар шаары,
Россия Федерациясы, техника илимдеринин
доктору, профессор.
Карымшакова Мунара Ургазиевна, Ош
технологиялык университети, Ош шаары,
Кыргыз Республикасы, доцент.
Эрматова Венера Белекбаевна, Ош мамлекеттик
юридикалык институту, Ош шаары, Кыргыз
Республикасы, айыл-чарба илимдеринин
кандидаты, профессор.
Жантураева Барно Туралиевна, Ош технологиялык
университети, Ош шаары, Кыргыз Республикасы,
улук окутуучу
-
Zhyldyz Irmatova, Osh Technological University, Osh,
Kyrgyz Republic, candidate of technical sciences,
associate professor.
Yuriy Roslyakov, Kuban State University, Krasnodar,
Russian Federation, doctor of technical sciences,
professor.
Munara Karymshakova, Osh Technological University,
Osh, Kyrgyz Republic, associate professor.
Venera Ermatova, Osh State Low Institute, Osh, Kyrgyz
Republic, candidate of agricultural sciences,
professor.
Barno Zhanturaeva, Osh Technological University,
Osh, Kyrgyz Republic, senior lecturer
10.26104/NNTIK.2022.56.60.002
Ирматова Ж.К., Росляков Ю.Ф., Карымшакова М.У., Эрматова В.Б., Жантураева Б.Т. ВЫБОР НЕТРАДИЦИОННОГО МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С ЦЕЛЬЮ РАЗРАБОТКИ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2022. №. 3. C. 10-13
|
