|
|
-
Кыдыралиев Н.А., Шаршембиева А.М.
-
Кыдыралиев Н.А., Шаршембиева А.М.
-
N.A. Kydyraliev, A.M. Sharshembieva
-
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОРОСТКОВ ЗЕРНОБОБОВЫХ В ПИТАНИИ ШКОЛЬНИКОВ
-
ӨНГӨН БУУРЧАКТУУЛАРДЫ МЕКТЕП ОКУУЧУЛАРЫНЫН ТАМАК-АШЫНА КОЛДОНУУ КЕЛЕЧЕГИ
-
PERSPECTIVES FOR THE USE OF SEEDLINGS OF LEGUMES IN SCHOOLCHILDREN NUTRITION
-
В статье рассмотрены проблемы питания детейшкольников. Также был проведен обзор литературы по использованию функциональной органической продукции –
проростков. Приведены результаты исследований ученых
по обогащению пищевых продуктов пророщенными зернами злаковых и зернобобовых культур. В ходе исследования
было выяснено, что пророщенные зернобобовые обладают
повышенным содержанием белка, витаминов, минеральных
веществ. Было выявлено, что при проращивании увеличивается содержание незаменимых аминокислот, уменьшается содержание антипитательных веществ, а также происходят процессы, ускоряющие расщепление белков, жиров
и углеводов, что облегчает их усвоение. Эти факторы позволяют сделать вывод о перспективе использования пророщенных зернобобовых для разработки новых продуктов питания для детей школьного возраста.
-
Макалада мектеп окуучуларынын тамактануу көйгөйлөрү каралган. Андан тышкары функционалдык органикалык азыкты – өнүмдөрдү колдонуу боюнча адабияттык
талдоо жүргүзүлдү. Окумуштуулардын тамак-аш азыктарын буурчактуулардын жана эгиндердин өнгөн дандары
менен байытуу боюнча изилдөөлөрүнүн натыйжалары келтирилди. Өнгөн дан эгиндери жана буурчактуулар белокторду, витаминдерди, минералдык заттарды жогорку
санда камтый тургандыгы изилдөөлөрдө такталды. Өндүрүүдө алмаштыргыс амин кислоталарынын камтылышы
жогорулай тургандыгы, анти аш болумдуу заттардын
камтылышы төмөндөй тургандыгы аныкталды. Андан
тышкары белоктордун, майлардын жана углеводдордун
ажыроосун ылдамдатуучу процесстердин жүрө тургандыгы такталды, бул алардын сиңирилүүсүн жеңилдетет.
Бул факторлор мектеп курагындагы балдар үчүн жаңы
тамак-аш азыктарын иштеп чыгууда өнгөн дан эгиндерин
жана буурчактууларды колдонуу келечеги жөнүндө жыйынтык чыгарууга мүмкүндүк берет.
-
The article discusses the problems of school nutrition,
characteristic of the Kyrgyz Republic. A review of the literature
on the use of functional organic products - seedlings was also
conducted. The results of research on food fortification by germinated grains of cereals and leguminous crops are presented.
During the study, it was found that sprouted legumes have a high
content of protein, vitamins, minerals. It was found that during
germination, the content of essential amino acids increases, the
content of anti-nutritional substances decreases, as well as processes that accelerate the breakdown of proteins, fats and
carbohydrates, which facilitates their absorption. These factors
allow us to conclude about the prospect of using germinated legumes for the development of new foods for school-age children.
-
проростки, злаковые культуры, зернобобовые, химический состав, аминокислотный состав, школьное питание, здоровье.
-
өнүмдөр, дан эгиндери, буурчактуулар, химиялык курамы, амин кислоталык курамы, мектепте тамактануу, ден соолук.
-
seedlings, cereals, leguminous plants, chemical composition, amino acid composition, school meals, health.
-
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, КыргызскоТурецкий университет «Манас», г.Бишкек,
Кыргызская Республика, кандидат технических
наук, доцент.
Шаршембиева Айжан Мирбековна, Кыргызский
экономический университет им. М.Рыскулбекова,
Бишкек, Кыргызская Республика, старший
преподаватель.
-
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, Кыргыз-Турк
«Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, техника илимдердин кандидаты,
доцент.
Шаршембиева Айжан Мирбековна, М Рыскулбеков
атындагы Кыргыз экономикалык университети,
Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, ага
окуутучу
-
N. Kydyraliev, Kyrgyz-Turkish «Manas» university,
Bishkek, Kyrgyz Republic, candidate of technical
sciences, assistant professor.
A. Sharshembieva, Kyrgyz Economic University by
name of M.Ryskulbekov, Bishkek, Kyrgyz
Republic, senior lecturer
DOI:10.26104/NNTIK.2019.45.557
Кыдыралиев Н.А., Шаршембиева А.М. ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРОРОСТКОВ ЗЕРНОБОБОВЫХ В ПИТАНИИ ШКОЛЬНИКОВ. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2019. №. 12. C. 108-113
|
