|
|
-
Ирматова Ж.К., Байысбаева М.П., Молдакулова З.Н.
-
Ирматова Ж.К., Байысбаева М.П., Молдакулова З.Н.
-
J.K. Irmatova, M.P. Baysbaeva, Z.N. Moldakulova
-
ВЛИЯНИЕ ДОБАВЛЯЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ НА КАЧЕСТВО МУКИ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ В ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН
-
БУУДАЙ НАНЫНДАГЫ АЗЫК БУЛАЛАРДЫ ЖОГОРУЛАТУУ МАКСАТЫНДА КОШУЛГАН КОШУЛМАЛАРДЫН УН САПАТЫНА ТААСИР ЭТҮҮСҮ
-
INFLUENCE OF ADDED COMPONENTS ON FLOUR QUALITY IN ORDER TO IMPROVE FOOD FIBER FIBER IN WHEAT FLOUR
-
В статье рассмотрены результаты экспериментов по применению льняной муки и порошок корбонизационно-энтосербентных пищевых волокон для получения пшенич-ного хлеба с повышенной пищевой ценностью. Раскрыта ак¬туальность разработки технологий и рецептур с исполь¬зованием нетрадиционного местного сырья, богатого по¬лез¬ными веществами, пищевыми волокнами, улучшаю¬щие цен¬ность данных изделий. В работе были проведены проб¬ные выпечки, на основе которого было выбрано лучшее про¬цент¬ное соотношение вводимого сырья и произведены ряд анализов готовых изделий и результаты сведены в таб¬ли¬цы. В исследовании качество и количество клейко¬вины оп¬ре¬деляли стандартными методами. Дозировка льняной муки 100% к массе пшеничной муки брали из расче¬та 5,10,15,20,25% и корбонизационно энтосербентные пище¬вые волокна 0,3; 0,5; 0,7% замешивали тесто и отмы¬вали клейковину, а результаты качества показаны в работе.
-
Макалада азык булаларын жогорулатуунун негизинде жогору баалуулуктагы буудай нанына зыгыр унун жана кар¬бонизацияланган энтеросорбенттүү азык булалары по-ро¬шогун кошуу аркылуу алынган эксперименттик изил¬дөө на¬тыйжалары каралган. Ушул аталган азыктын баалуу¬лу-гун жакшырта турган азыктык булалар, пайдалуу зат-тар¬га бай жергиликтүү салтсыз чийки азыктарды кол¬до-нуп нан азыктарынын рецептурасын жана техноло¬гиясын жасоонун өзөгү ачылган. Жумушта сыноо нан бышы¬ры-лып, рецептурасына кошулмалардын эң мыкты пайыз¬дык өлчөмдөрүн кошуу жолдору изилденип, изилдөө¬нүн на¬тый-жа¬лары таблицада көрсөтүлгөн. Изилдөөдө ундун сагызы-нын өлчөмү жана сапатын аныктоо стан¬дарттык жол ме¬нен аныкталды. Биринчи сорт буудай унуна 100% эcеп-те¬генде 5,10,15,20,25% зыгыр уну кошулуп ийленип чийки сагыз жуулуп аныкталалды, жана карбони¬зацияланган эн-те¬росорбенттүү азык булалары порошогу 0,3; 0,5; 0,7% кошулуп чийки сагыз жуулуп алынып сапаттык көрсөт-күч¬төр аныкталды.
-
The article discusses the results of experiments on the use of flax flour and powder of carbonization-end serving dietary fiber to obtain wheat bread with high nutritional value. The relevance of developing technologies and formulations using non-traditional local raw materials, rich in nutrients, dietary fiber, improving the value of these products is disclosed. In the work, test baking was carried out, on the basis of which the best per-cen¬tage ratio of input raw material was selected and a number of analyzes of finished products were made and the results are summarized in tables. In the study, the quality and quantity of gluten were determined by standard methods. Dosage of flax flour 100% by weight of wheat flour was taken at the rate of 5,10,15,20,25% and colonization endosorbent dietary fiber 0.3; 0.5; 0.7% knead the dough and wash the gluten, and the quality results are shown in the work.
-
: хлебные изделия, льняная мука, по¬ро¬шок, пищевая ценность, сырье, рецептура, диеталык азык, пищевые волокна, клейковина.
-
нан азыктары, зыгыр уну, порошок, азыктык баалуулук, чийки зат, рецептура, диеталык азык, азыктык булалар, клейковина.
-
bread products, flax flour, powder, nutritional value, raw materials, recipe, dietaryk azyk, dietary fiber, gluten.
-
Ирматова Жылдыз Камиловна, Ошский
технологический университет им.М.М.Адышева,
г.Ош, Кыргызской Республики, кандидат
технических наук, доцент.
Байысбаева Меруерт Пернебаевна, Алматинский
технологический университет, г.Алмата,
Республика Казахстан, кандидат технических
наук, доцент.
-
Ирматова Жылдыз Камиловна, М.М.Адышев атын-
дагы Ош технологиялык университети, Ош
шаары, Кыргыз Республикасы, техника
илимдеринин кандидаты, доцент.
Байысбаева Меруерт Пернебаевна, Алмата техно-
логиялык университети, Алмата шаары, Казах-
стан Республикасы, техника илимдеринин
кандидаты, доцент.
-
Jyldyz Irmatova, Osh technological university by name
of M.Adyshev, Osh, Kyrgyz Republic, candidate of
technical sciences, associate professor.
Meruert Baysbaeva, Almaty technological university,
Almaty, Republic of Kazakhstan, candidate of
technical sciences, associate professor.
10.26104/NNTIK.2019.45.557
Ирматова Ж.К., Байысбаева М.П., Молдакулова З.Н. ВЛИЯНИЕ ДОБАВЛЯЕМЫХ КОМПОНЕНТОВ НА КАЧЕСТВО МУКИ С ЦЕЛЬЮ ПОВЫШЕНИЯ В ПШЕНИЧНОЙ МУКЕ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2019. №. 10. C. 30-34
|
