|
|
-
Абакирова Э.М., Тамабаева Б.С., Кыдыралиев Н.А.
-
Абакирова Э.М., Тамабаева Б.С., Кыдыралиев Н.А.
-
E.М. Abakirova, B.S. Tamabaeva, N.A. Kydyraliev
-
СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА ЯКА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ
-
КЫРГЫЗ РЕСПУБЛИКАСЫНЫН КООМДУК ТАМАКТАНУУСУНДА ТОПОЗДУН ЭТИНИН АЗЫРКЫ АБАЛЫ ЖАНА АНЫ КОЛДОНУУ ПЕРСПЕКТИВАЛАРЫ
-
CURRENT STATE AND PROSPECTS OF YAK MEAT USING IN PUBLIC CATERING OF THE KYRGYZ REPUBLIC
-
Приводятся данные по пищевой ценности и преимуществам ячьего мяса, являющегося высококалорийным белковым продуктом, который может удовлетворить потребности организма не только в животных белках, но и в
железе, что делает данный вид мяса ценным и
перспективным сырьем для предприятий общественного
питания Кыргызской Республики. На сегодняшний день в
ресторанной индустрии страны можно выделить в первую
очередь этнические рестораны, предоставляющие возможность познакомиться с различными национальными кухнями.
Неотъемлемый элемент кыргызского общепита – обязательное наличие мясных блюд. Сырьем для приготовления
мясных блюд используются в основном традиционные виды
мясного сырья такие как: говядина, баранина, свинина и
конина. Авторы предлагают использование местных ресурсов, таких как мясо яка с учетом современных тенденций,
способствующих повышению качества и пищевой ценности
готовых блюд.
-
Кыргыз Республикасынын коомдук тамактануу мекемелерине пайдалуу жана перспективдүү, жогорку калориялык белоктуу азык болгон топоздун эти организмдин муктаждыктарын жеке гана жаныбардан алынган белокторго эмес, темирге да канааттандыра алчу ѳзгѳчѳлүктѳрү жана азыктын баалуулугу боюнча кѳрсѳткүчтѳрү берилет. Азыркы күндѳ ѳлкѳнүн ресторандык индустриясында биринчи ирээт ар кайсы улуттун тамактары менен
тааныштыруу мүмкүнчүлүктѳрүн бере алчу этникалык
ресторандарын бѳлүп кѳрсѳтүү болот. Кыргыздын коомдук тамактануусунун бѳлүнгүс элементи болуп эттен жасалган тамактарынын болуусу эсептелинет. Эттен жасалган тамактарды жасоодо негизинен уйдун, койдун, чочконун жана жылкынын эти сыяктуу салттуу эт азыктарынын түрлѳрү колдонулат. Авторлор замандын ѳнүгүшүн
эске алып, даяр тамактардын азыктык баалуулугун жана
сапатын жогорулатууга мүмкүндүк бере алчу топоздун
эти сыяктуу жергиликтүү ресурстарды колдонууну сунушташат.
-
The analysis of literature data on the nutritional value and
advantages of yachny meat is given. It is a high-calorie protein
product that can satisfy the needs of the body, not only in animal
proteins, but also in gland. What makes this type of meat a valuable and promising raw material for catering. Today, in the restaurant industry of the country, it is possible to distinguish primarily ethnic restaurants, providing the opportunity to get acquainted with the various national cuisines. An integral element of the
Kyrgyz catering - the mandatory presence of meat dishes. Raw
materials for the preparation of meat dishes are used mainly
traditional types of raw meat such as beef, lamb, pork and horse
meat. The authors propose the use of local resources such as yak
meat, taking into account current trends to improve the quality and
nutritional value of ready-made dishes.
-
ячье мясо, пищевая ценность, белковый продукт, железо, общественное питание, анемия, мясные блюда.
-
топоздун эти, азыктын баалуулугу, белоктуу азык зат, темир, коомдук тамактануу, аз кандуулук, эттен жасалган тамактар.
-
yak meat, nutritional value, protein product, iron, catering, anemia, meat dishes.
-
Абакирова Элиза Майрамбековна, Кыргызский
государственный технический университет имени
И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
аспирант, старший преподаватель.
Тамабаева Бибикуль Сулеевна, Кыргызский
государственный технический университет имени
И.Раззакова, г.Бишкек, Кыргызская Республика,
кандидат технических наук, профессор.
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, КыргызскоТурецкий университет «Манас», г.Бишкек,
Кыргызская Республика, кандидат технических
наук, профессор.
-
Абакирова Элиза Майрамбековна, И.Раззаков
атындагы Кыргыз мамлекеттик техникалык
университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, аспирант, ага окутуучу.
Тамабаева Бибикуль Сулеевна, И.Раззаков атындагы
Кыргыз мамлекеттик техникалык университети,
Бишкек шаары, Кыргыз Республикасы, техника
илимдеринин кандидаты, профессор.
Кыдыралиев Нурудин Абдыназарович, Кыргыз-Түрк
«Манас» университети, Бишкек шаары, Кыргыз
Республикасы, техника илимдеринин
кандидаты, профессор.
-
Eliza Abakirova, Kyrgyz state technical university by
name of I.Razzakov Bishkek, Kyrgyz Republic,
senior lecturer, postgraduate student.
Bibikul Tamabaeva, Kyrgyz state technical university
by name of I.Razzakov Bishkek, Kyrgyz Republic,
candidate of technical sciences, professor.
Nurdin Kydyraliev, Kyrgyz-Turkish University
«Manas», Bishkek, Kyrgyz Republic, candidate of
technical sciences, professor.
DOI:10.26104/NNTIK.2019.45.557
Абакирова Э.М., Тамабаева Б.С., Кыдыралиев Н.А. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МЯСА ЯКА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ КЫРГЫЗСКОЙ РЕСПУБЛИКИ. Наука, новые технологии и инновации Кыргызстана. 2019. №. 8. C. 14-18
|
